Tiramisu – Torte

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
Backen: 30 Minuten auf 190°C (Ober-Unterhitze)

Zutaten für den Boden:

• 4 zimmerwarme Eier
• 90g Getreidezucker (alternativ auch Traubenzucker)
• 8g Stevia
• Vanillearoma
• 90g Mehl
• 25g Stärke
• 25g geschmolzene Butter (nicht zu warm)
• 1 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung:

• 200mL Sahne
• 160g Getreidezucker (alternativ auch Traubenzucker)
• 11g Stevia
• 500g Mascarpone
• Vanillearoma
• 3 Espressi
• 80mL Amaretto
• 6 Blätter Gelatine

Zutaten fürs Stapeln:

• 2 EL Backkakao

Zubereitung:

Gib Eier, Zucker, Stevia und etwas Vanillearoma sowie eine Prise Salz in eine große Schüssel und mixe alles für etwas 20 Minuten gut durch. Die Eiermasse wird ihr Volumen fast verdreifachen und cremefarben werden.

Nun wiege Mehl, Speisestärke und Backpulver zusammen ein und siebe es durch ein sehr feines Sieb zur Eiermasse. Dann hebe alles vorsichtig unter und gib die zerlassene aber immer noch kühle Butter dazu. Heb auch diese vorsichtig unter und gib den Teig in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 16cm.

Der Kuchen wird auf 190°C 30 Minuten gebacken. Wichtig ist, dass der Backofen die ersten 20 Minuten nicht geöffnet wird, sonst besteht die Gefahr, dass der Kuchen zusammenfällt.

Ist die Piks-Probe (das Anstechen des Boden mit einem Schaschlikspieß, bleibt kein Teig am Spieß hängen ist der Kuchen fertig) erfolgreich, nimm ihn heraus und lass ihn abkühlen.

Während der Boden abkühlt sollte die Füllung vorbereitet werden.

Weiche die Gelatineblätter in etwas Wasser ein. Für die Füllung schlage die Sahne auf. Danach mische die Sahne mit allen anderen Zutaten.

Nun erwärme die Gelatine im Wasserbad.  Ich habe die Erfahrung gemacht, wenn man heißes Wasser nimmt, braucht man es nicht zum Kochen bringen. Die Gelatine löst sich auch in einem warmen Wasserbad sehr gut. Dann gib 3-4 EL Mascarponecreme löffelweise in die flüssige Gelatine, danach gib die Gelatinemasse zur Mascarponecreme und stell sie ca. 30 Minuten kalt.

Der Kuchen sollte dann auch abgekühlt sein und kann in drei gleich dicke Böden geteilt werden. Nun Stapel die Böden wie folgt:

Und stelle alles wieder kalt.

Je nach Wahl kann die Torte noch mit einer Ganache aus Zartbitterschokolade eingestrichen werden.